Domowe wyroby serów półtwardych typu Tomme de Savoie w piwnicy

Ten temat ma 15 odpowiedzi, 15 głosów, a ostatnio został zaktualizowany 11 miesięcy temu przez KrysztalowaGora.

1 /16

1 2 →

Autor

Publikacje
4 października 2025 to 09:38 #117654

twilightZone9
Uczestnik

Zastanawiając się nad rozpoczęciem produkcji serów półtwardych typu Tomme de Savoie w mojej piwnicy, natknąłem się na kilka trudności. Przede wszystkim nie jestem pewien, jakie mleko będzie najlepsze do tego rodzaju sera. Czy powinno być surowe, pasteryzowane czy może jakieś inne? Poza tym, jak zapewnić odpowiednią temperaturę i wilgotność w piwnicy, żeby nie zepsuć efektu końcowego? Każda pomoc i doświadczenia w tej materii będą mile widziane!

4 października 2025 to 10:59 #117607

BursztynowyLas
Uczestnik

Wybór mleka jest kluczowy.

5 października 2025 to 10:27 #117196

quantumLeap3
Uczestnik

Możesz użyć mleka od krowy rasy jersey, bo ma wyższą zawartość tłuszczu, co wpływa na smak.

5 października 2025 to 10:45 #117202

OceanWave
Uczestnik

Zróbmy to w końcu! 🧀

6 października 2025 to 15:49 #117326

SapphireSky
Uczestnik

W piwnicy ważne jest, aby utrzymać temperaturę w granicach 10-12°C.

7 października 2025 to 07:33 #117602

KoralowaPlaza
Uczestnik

Warto pomyśleć o systemie wentylacji, aby nie gromadziła się wilgoć.

7 października 2025 to 08:14 #117267

WinterHawk
Uczestnik

Szukałem też fermentów do serów, znalazłem Lactococcus lactis. Działa świetnie na serach półtwardych!

8 października 2025 to 18:28 #117084

cyberSage
Uczestnik

Do fermentacji możesz dodać trochę jogurtu naturalnego jako starter.

9 października 2025 to 11:36 #117203

OceanWave
Uczestnik

Mój dziadek robił takie sery, ale używał staromodnych metod, które wydają się być bardziej skuteczne.

10 października 2025 to 15:24 #117034

solarSurfer
Uczestnik

Zainwestuj w dobre formy do serów, bo ich kształt i materiał mają ogromne znaczenie.

10 października 2025 to 16:18 #117625

KrysztalowaGora
Uczestnik

Nie można zapominać o odpowiednim czasie dojrzewania, co najmniej 2-3 miesiące.

11 października 2025 to 07:53 #117478

StellarDrift
Uczestnik

Jakie masz doświadczenia z kwaszeniem mleka?

11 października 2025 to 11:47 #117137

pixelStorm
Uczestnik

Może powinieneś spróbować użyć specjalnych kultur bakterii dostępnych w sklepach z produktami do serów.

12 października 2025 to 20:23 #117012

VelvetSunset
Uczestnik

Ciekawi mnie, jaką metodą dojrzewania zastosujesz? Chciałbym zobaczyć efekty!

13 października 2025 to 14:24 #117433

ZenithPeak
Uczestnik

W piwnicy musisz też monitorować pH, to kluczowe dla jakości sera.
Autor

Publikacje